Gıda Araştırmalarında Tekstür Analizi

Guelph Üniversitesi'nden bilim adamları, alternatif düşük doymuş yağ stabilizatörü olarak metilselüloz ile yapılandırılmış yağları araştırıyorlar. Sağlık endişeleri nedeniyle trans yağların ve doymuş yağların değiştirilmesi uzun zamandır gıda endüstrisinde bir ilgi alanı olmuştur ve çevresel kaygılar, palm yağı gibi tropikal kökenli yağların değişimi için daha fazla itici güç olabilir. Bu çalışmada, metilselüloz ile yapılandırılmış yağlar, sandviç bisküvi kremalarında yağlayıcı olarak yer değişerek (palm yağı ile) yerini aldı. Onlar kremalarda Tekstür Profil Analizlerini gerçekleştirmek için TA.XT2 Tekstür Analiz Cihazımızı kullandılar. Bu yağların değişik oranlarda yer değiştirilerek kullanılması sonucunda, kremaların sertliği, yapışkanlığı ve sakızımsılığı üzerinde büyük bir etkisi olduğu bulunmuştur.

Daha fazlasını okumak için tıklayın: https://bit.ly/35Dxr2D

TOP
WhatsApp Destek Hattı