Unlu Mamüllerde Volscan Profiler

Ekmek kalitesinin değerlendirilmesinde somun hacmi çok önemlidir. Her daim daha fazla havalandırılmış bir kabuk ve üstün yapıya ilişkin belirli bir ağırlıkta yüksek hacim, ekmek ve diğer mayalı ürünlerde olduğu gibi tüketicinin değer algısının hayati yönüdür.

Ekmek üreticileri için, tekdüze yüksek kalitede ekmek yapımını sağlamak adına her un partisi deneme pişirmeyle değerlendirilmelidir. Bu kalite kontrolün parçalarından biri undaki glüten sertliği ve ekmek kırıntısı yoğunluğuyla bağlantılı bilgi verebilen ekmek hacminin ölçülmesidir. Bu hacim bilgisi daha sonra uygun kalitede ekmek üretmek adına, ekmek üretiminde kullanılan hamur karışımı üzerinde değişiklik yapmak için kullanılabilir. Bu prosedür sadece ekmeğin doğal nitelikleri için değil, aynı zamanda seçilen hamur parçası ağırlığının, pişirme işleminde kullanılan standart kalıplar için doğru boyutta bir somun ürettiğinden emin olmasını sağlamak adına önemlidir.

Unlu mamuller ayrıca otomatik dilimleme makinelerinde işlenebilir ve standart ebatlı torbalarda paketlenebilir olmalılardır. Bu nedenle, fırıncılık koşullarının ve üretim işlemlerinin kontrolünü ve izlenmesini sağlayarak, ekmek somunlarının hacminin ölçümünde kesin ve hızlı bir yönteme sahip olmak önemlidir.

Volscan Profiler, maksimum 600 mm uzunluğunda ve 380 mm çapında ekmek ve unlu mamullerin hacmini ölçen, tipik bir test süresi 60 saniyeden az olan, masaüstü lazer tabanlı bir tarayıcıdır. Hacmin yanı sıra ürün yüksekliği, genişliği, uzunluğu ve ağırlığı gibi 19 bağlantılı parametre otomatik olarak ölçülür. Ayrıca, arşivlenebilen ve daha sonra hemen kullanım veya gelecekteki erişim için ayrıntılı boyutsal bilgi sağlamak üzere matematiksel olarak işlenebilen ürünlerin hızlı 3 boyutlu sayısallaştırılmasını sağlar.

Bu cihaz hem Kalite Kontrol hem de Ürün Geliştirme alanlarında gerekli olan doğru verileri hızla sağlar. Standart yöntem AACC Metot 10-16.01 ile uyumluluk, standart yöntemlerin kullanımını tercih eden operatörler için daha fazla güvence sağlar. Volscan Profiler'ın on yıl önce piyasaya sürülmesinden bu yana hem akademik hem de endüstriyel ortamlarda çok yönlülüğünü gösteren sayısız yayın bulunmakta. Fırıncılık endüstrisindeki en güncel Volscan araştırmalarının bazı örnekleri aşağıda özetlenmiştir.

Sejong Üniversitesi'nden araştırmacılar, reolojisi, tomografisi ve pişirme performansı dahil olmak üzere donmuş hamur sisteminde bir şeker alternatifi olarak turanozu araştırmaktalar. Çekme özelliklerini ölçmek için TA.XTplus Texture Analyzer'larını ve belirli somun hacmini ölçmek için Volscan Profiler 600'lerini kullandılar. Daha fazla...

Münih Teknik Üniversitesi'nden araştırmacılar, belirli ekmek hacmiyle ilgili vital glütenin işlevselliğinin bir tespiti olarak su emme kapasitesini araştırmaktalar. Vital glüten, genellikle zayıf buğday unlarını desteklemek ve pişirme kalitesini artırmak için fırıncılıkta kullanılır. Aynı tarifle bile değişken nihai ekmek hacimleri yaygındır, çünkü işlevsellik aynı üreticiden alınan vital glüten numuneleri arasında da farklılık gösterir. Nedenini anlamak için, on vital glüten örneğinin protein bileşiminin yanı sıra hamurdaki su içeriğine bağlı olarak bir mikro-pişirme testindeki performansları araştırıldı. Daha fazla...

BASF tarafından yakın zamanda 'Lipaz Enzimleri' başlıklı bir patent yayınlanmıştır. Ekmek yapmak için birçok farklı enzim kullanılabilir, örneğin lipazların ekmeğin stabilitesini ve hacmini iyileştirdiği bilinmektedir. Bununla birlikte, endüstrinin hacmi, stabiliteyi, toleransı geliştiren, monogliseritlerin diasetil tartarik asit esterlerinin katkı maddesini azaltan veya ortadan kaldıran bir lipaza ihtiyacı vardır. Bu patent, bu endüstriyel gereksinimleri karşılayan veya aşan lipaz enzimlerini araştırdı. Volscan Profiler'larını hacmin yanı sıra özgül hacmi ölçmek için kullandılar. Daha fazla...

Manisa Celal Bayar Üniversitesi'nden bilim adamları, hurma tozunun glütensiz keklerde kullanımını fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve duyusal özelliklerini belirleyerek araştırmaktalar. Besleyici atıştırmalık gıdalar çölyak hastaları için büyük önem taşımaktadır. Bu çalışma, glütensiz kek formülasyonunda şeker kaynağı olarak şekerin kısmen hurma tozu ile ikame edilmesinin etkilerini araştırmıştır. Hacim, özgül hacim ve yoğunluğu ölçmek için Volscan Profiler'larını kullandılar. Daha fazla...

Yakın zamanda KU Leuven tarafından 'Azaltılmış FODMAP İçerikli Kepekli Ekmek' başlıklı bir patent yayınlanmıştır. Beslenme alışkanlıklarının İnflamatuar Bağırsak Sendromunun (IBS) patogenezinde önemli bir rol oynadığına inanılmaktadır ve belirli kısa zincirli karbonhidratların az miktarda olduğu bir beslenmenin birçok vakada IBS semptomlarını belirgin şekilde hafiflettiği gösterilmiştir. Bu patent, gıda yapım sürecine K. marxianus'un eklenmesiyle tahıl bazlı gıda ürünlerinde fermente edilebilir oligo-, di- ve monosakkaritler ve polioller (FODMAP) seviyelerinin azaltılması için bir yöntem sunar. Ekmek hacmini ölçmek için Volscan Profiler'larını kullandılar. Daha fazla...

Hızlı tempolu bir fırıncılık endüstrisinde, hızlı ürün ölçümü ve otomatik olarak hesaplanan kalite kontrolün başarılı veya başarısız değerlendirilmesinin sağlanması, üretim zekası ve başarısının anahtarıdır. Volscan Profiler, on yılı aşkın bir süredir üreticilerin bu hedeflere ulaşmasına yardımcı oluyor.

TOP
WhatsApp Destek Hattı